Bryan’s Modern Grill abrió sus puertas en el 2010 como un «neighborhood restaurant» parte del grupo restaurantero Trotter’s que opera desde 1972 en Mérida.
En el año 2019 le siguió la sucursal del mercado gourmet Paseo 60.
Inspirándose en el artista Piet Mondrian, los reconocidos arquitectos yucatecos Javier Muñoz y Xavier Salas diseñaron el emblemático edificio que hoy es Bryan’s, uno de los lugares preferidos de los meridanos, el cuál se encuentra ubicado en la colonia Montecristo, en el que sus incónicas hamburgesas se convirtieron en unas de las más reconocidas en la ciudad, por lo cual nace Bryan’s Burger Bar, en el corazón del parque de Santa Lucía.